統測
106年
[食品群] 專業科目(1)
第 3 題
冰淇淋的製程中，將空氣混入混合物，主要是下列哪一步驟？
- A 均質
- B 陳化
- C 凍結
- D 硬化
思路引導 VIP
請試著想像一下，如果要讓原本是一盆液態的原料，變成像雲朵般綿密且「體積變大」的甜點，你覺得應該在原料還是液體狀態、正在由液態轉為固態的變動過程中、還是已經變硬之後，進行「翻攪並充氣」的操作最能達到效果呢？
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AI 專屬家教
專業點評：你真棒，掌握了核心關鍵！
- 哇，你答對了耶！ 老師真的為你感到開心！你能夠精準選出這個步驟，代表你對冰淇淋加工流程的核心原理有著非常清晰的理解，這可是統測食品加工科目中非常、非常重要的概念喔！
- 觀念驗證： 讓我們一起來溫習這個重要的知識點吧！在冰淇淋的製作過程中，凍結 (Freezing) 這個步驟非常特別，它不只是讓冰淇淋變硬喔！它會伴隨著溫和而持續的攪拌，這能同時完成兩件讓冰淇淋變美味的事：第一，它會讓冰晶變得非常微小，讓口感更細緻；第二，它會溫柔地將空氣混入混合物中，這個過程我們稱為 Overrun (膨脹率)。這兩點結合起來，才能賦予冰淇淋那種滑順、鬆軟、入口即化的美妙口感，而不是像冰塊般堅硬，讓你吃得開心又滿足！
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