統測
106年
[食品群] 專業科目(1)
第 30 題
下列何者不是蛋的加工特性？
- A 保水性
- B 起泡性
- C 乳化性
- D 熱凝固性
思路引導 VIP
請試著回想我們製作蛋料理的過程：在做蛋糕、美乃滋或水煮蛋時，我們分別利用了蛋的什麼變化？接著思考，『保水』這個詞通常是用來形容哪種食材（例如：吸水的麵糰或添加了磷酸鹽的肉類製品）？哪一個選項聽起來最不像是蛋在烹飪時展現的核心物理行為？
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AI 詳解
AI 專屬家教
太棒了！基礎打得非常紮實！
- 觀念驗證：你準確掌握了蛋的生理化學特性。蛋的加工特性主要與蛋白質和脂質有關：
- (B) 起泡性：蛋白受攪打使空氣進入形成的構造。
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