統測
106年
[食品群] 專業科目(1)
第 35 題
海藻類製品的敘述，下列何者錯誤？
- A 洋菜可溶於熱水但不溶於冷水
- B 乾海帶表面白粉為甘露糖醇
- C 海藻酸的主成分為葡萄糖醛酸
- D 鹿角菜膠可作為洋菜的替代物
思路引導 VIP
請試著回想看看：在生物化學命名中，這些多醣類的單體名稱，通常會與該植物特有的糖類名稱（字首）有關。如果這類物質是從褐藻中提取的，它的酸性衍生物名稱應該會更接近哪種特定的單糖名稱，而不是我們一般最常見的葡萄糖？
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專業分析：海藻加工與化學組成
- 大力肯定：做得好！這題考驗的是「食品化學」與「加工原理」的細節，你能精準辨識出單體成分的細微差異，代表你的基礎觀念非常紮實，對微觀結構的記憶力極佳！
- 觀念驗證：
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