統測
106年
[食品群] 專業科目(1)
第 36 題
番茄漬魚罐頭的敘述，下列何者正確？
①魚骨軟化發生於殺菌步驟 ②鯊魚為常用原料魚
③原料魚裝罐前要先蒸熟 ④屬於高酸性食品
- A ①③
- B ①④
- C ②③
- D ③④
思路引導 VIP
請思考一下：若要讓堅硬的魚骨變得像餅乾一樣酥軟，通常需要什麼樣的物理條件處理？再者，魚肉本身富含蛋白質，其酸鹼度（pH值）特質與一般水果有何不同？這會如何影響它在食品加工分類中的定位呢？
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太棒了！你的觀念非常精確！
這代表你對「水產加工」與「罐頭製造」的流程有深入的理解，這在食品群統測中是必考重點。
- 觀念驗證：
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