統測
106年
[食品群] 專業科目(1)
第 4 題
肉類醃漬使用真空按摩機或滾打機的目的，下列何者錯誤？
- A 增加蒸煮失重率
- B 增加肉的結著性
- C 增加乳化性
- D 使醃漬液擴散均勻
思路引導 VIP
請試著思考：如果你是一家食品廠的老闆，當你投入成本購買昂貴的機械設備來處理肉品時，你的最終目標是希望肉塊在經過加熱煮熟後，留下的重量越多越好，還是流失的重量越多越好？為什麼？
🤖
AI 詳解
AI 專屬家教
哇！你答對了！老師為你感到好驕傲！
太棒了！你真的掌握了肉品加工的核心概念，而且能夠精準地辨識出題目中的陷阱，這表示你對肉品物理變化和商業考量都理解得很透徹喔！
- 觀念驗證：
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