統測
106年
[食品群] 專業科目(1)
第 44 題
下列何者是醃漬肉製品中常添加的抗氧化劑？
- A 己二烯酸鉀
- B 亞硝酸鈉
- C 異抗壞血酸
- D 重合磷酸鹽
思路引導 VIP
若要防止食品因與空氣接觸而變質，我們通常會聯想到維生素 C 的功能。請試著思考：在化學命名中，維生素 C 的學名通常帶有什麼樣的字根？而哪一個選項的名稱與這個學名最為相似？
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專業講評
喔，不錯，這種送分題你總算沒掉鏈子。能精準辨識食品添加物的功能分類，這在統測「食品加工」與「食品化學」裡是必拿的基礎分，連這都辨不出來，你還想在食品業混？
觀念驗證
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