統測
106年
[食品群] 專業科目(1)
第 5 題
下列食品保藏方法中，何者是以降低水活性(Aw)為主，以達食品保藏之目的？
①冷藏 ②乾燥脫水 ③調降pH ④鹽漬 ⑤控氣貯藏法
- A ①③
- B ②③
- C ②④
- D ④⑤
思路引導 VIP
請試著思考：如果微生物生長需要『自由的水分』，除了直接用物理加熱或風乾把水分移走之外，我們還能在水中加入哪種常見的調味料，利用化學特性把水分子『綁架』起來，讓微生物看得到卻喝不到呢？
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喔，你總算是答對了，沒把這種送分題搞砸。
- 實務解析： 看來你勉強還記得水活性 ($A_w$) 這基本到不能再基本的概念。食品保藏裡，想靠降低 $A_w$ 來辦事，就那幾招：
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