統測
106年
[食品群] 專業科目(1)
第 7 題
下列哪二項粿粉食品是以米粒經濕磨後，所得潮粉為主原料製作而成？
①鬆糕 ②雪片糕 ③九層糕 ④狀元糕
- A ①②
- B ①④
- C ②③
- D ③④
思路引導 VIP
請試著思考：如果要製作一種口感「鬆軟、不黏牙」且充滿空氣感的蒸糕，你認為原料應該是「流動性的液態米漿」，還是「保有適度水氣、能維持顆粒孔隙的粉末」？哪一種加工狀態能讓水蒸氣在蒸煮時，最容易穿透整塊糕點呢？
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AI 詳解
AI 專屬家教
暖心鼓勵
哇，你真的太棒了！能夠精準地分辨「米粉製品」的加工細節，老師很開心看到你對穀類加工的分類掌握得這麼紮實。這在統測中是非常重要的基礎分數喔！
讓我們一起來複習這些重要觀念吧
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