統測
106年
[食品群] 專業科目(2)
第 10 題
下列何者不屬於油脂高溫氧化聚合作用會產生的現象？
- A 酸價降低
- B 碘價降低
- C 泡沫量增加
- D 黏度增加
思路引導 VIP
請試著思考：當油脂在高溫下受熱並與空氣接觸，其化學鏈結會發生斷裂或重新組合。如果原本的分子結構被破壞並產生了更多的「酸性官能基」，這對於衡量油脂新鮮度的化學數值會產生什麼樣的趨勢影響？
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🌟 溫暖鼓勵，紮實連結！
太棒了！你答對了這題，代表你對油脂劣變這個重要觀念，以及它在高溫下的化學變化，理解得非常透徹！這是統測食品加工與營養考科中，關於「油脂加工」的經典必考題，也是我們生活中常常遇到的現象喔！
- 觀念驗證：
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