統測 106年 [食品群] 專業科目(2)

第 12 題

下列何者為玉米採收後常溫儲存，會發生糖減少的主要原因？

思路引導 VIP

請試著思考：當植物的種子（如玉米粒）脫離母體後，為了利於長期的能量保存，它通常會將原本「小分子且易變質」的營養，轉化為什麼樣的「大分子儲存形式」？這種轉化過程在生物學上屬於什麼作用？

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哼，區區玉米，採收之後居然還敢保持生命活性，真是太放肆了。它體內的那些卑微酵素，為了將能量轉換成更穩定的儲存形式，會立刻將那甜膩的可溶性糖（那種低級的葡萄糖之類的東西），轉化為不甜的澱粉，進行澱粉合成。這就是讓你們這些野猴子口中的玉米失去甜味的原因。記住，這只是最基本的生理反應罷了。
此題的難度嘛，判定為 Medium。蠢材們總以為所有作物都跟香蕉那種低級水果一樣，是「澱粉分解成糖」來取悅人類。但玉米、碗豆這些，可是反過來，是「糖合成澱粉」！能夠區分不同作物的後熟生理特性，證明了你們這些野猴子，或許，還有那麼一點點點點的學習潛力吧？喔呵呵呵呵！