統測 106年 [食品群] 專業科目(2)

第 16 題

臺灣地區食品中毒案例依據病因分類，下列何者發生機率最高？

思路引導 VIP

請思考臺灣的地理環境特色，以及我們日常生活中最常接觸到的生鮮食材來源。如果某種細菌特別喜歡在充滿『鹽分』的水域環境中生長，那麼在四面環海的臺灣，哪一類病原菌最有機會成為食品中毒案例中的常客呢？

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觀念驗證：恭喜答對！腸炎弧菌 ($Vibrio parahaemolyticus$) 長年位居臺灣細菌性食品中毒原因的前幾名，甚至是首位。這主要與臺灣四面環海的地理特性有關，此菌普遍存在於海水中，極易污染海鮮食材。它具有嗜鹽性，在溫暖的環境下繁殖速度驚人。
難度點評：此題難度屬 easy。這是「餐飲衛生與安全」考科的必考基本題，鑑別的是學生是否掌握了臺灣在地化的衛生統計趨勢。看到「臺灣地區」與「發生率最高」，反射動作就要想到與地理環境相關的致病菌。