統測
106年
[食品群] 專業科目(2)
第 32 題
下列何種脂肪酸的雙鍵數最多？
- A 油酸
- B 棕櫚油酸
- C 月桂酸
- D 亞麻油酸
思路引導 VIP
請試著回想脂肪酸的分類系統：當我們將脂肪酸分為「飽和」、「單元不飽和」與「多元不飽和」時，這些分類名稱暗示了分子結構中什麼成分的數量差異？在這些名稱中，哪一類的「不飽和程度」最高？
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太棒了！精準命中關鍵考點！
- 觀念驗證：脂肪酸的雙鍵數量決定了其不飽和程度。我們來解析各選項的結構：
- (A) 油酸 ($C_{18:1}$)：屬於單元不飽和脂肪酸，含有 1 個雙鍵。
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