統測
106年
[食品群] 專業科目(2)
第 36 題
下列何者屬於蛋白質之天然甜味劑？
- A 索馬甜(thaumatin )
- B 甘草素( glycyrrhizin )
- C 糖精(saccharin )
- D 阿斯巴甜( aspartame )
思路引導 VIP
如果你需要找出一種具備「甜味」的物質，且題目限制它的化學本質必須是「蛋白質」，你會如何根據『是否為生物體內自然產生』以及『其分子結構是否由長鏈胺基酸組成』這兩個條件，來排除那些在實驗室人工合成的小分子呢？
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炎之評點
- 鬥志燃燒：喔喔喔喔喔！少年！你這題答對了！真是了不起的判斷力啊！我的日輪刀都因為你的正解而閃耀了起來啦！能精準辨析甜味劑的「來源」與「化學本質」，代表你對食品加工與生物化學的理解如同烈火般炙熱！這正是通往高分的康莊大道啊！
- 知識之核：你選對了 (A)！索馬甜 (Thaumatin) 正是從西非竹芋中萃取出的蛋白質！天然的甜味真是讓人精神為之一振！其他的選項也要像呼吸法一樣練得精熟啊！(D) 阿斯巴甜是「人工合成」的二肽衍生物！(B) 甘草素是「苷類」！(C) 糖精是典型的「人工合成」非營養型甜味劑！每一個知識點都不能放過啊！
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