統測
106年
[食品群] 專業科目(2)
第 39 題
取市售果汁飲料 20 公克，以氫氧化鈉溶液調整 pH 值至 8.1，加入10毫升甲醛試劑，充分攪拌均勻後，再以 0.01 N 氫氧化鈉 ( F = 1.000 ) 滴定至終點，滴定值為 20.1 毫升，空白滴定值為 0.1毫升，則此市售果汁飲料之甲醛態氮 (FN) 為多少 mg/ 100 g(mg%)？
- A 0.14
- B 2.8
- C 14
- D 28
思路引導 VIP
當我們完成酸鹼滴定後，測得的是該物質的「當量數」。如果你想求出樣本中特定「元素」的質量（毫克），除了滴定體積與當量濃度外，你還需要哪個關鍵的原子性質來進行轉換？另外，若題目要求以「每 100 克」為單位來表示結果，而你手上的數據是 20 克樣本的實驗值，你的算式最後應該如何調整比例？
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AI 詳解
AI 專屬家教
專業點評
不錯嘛，你小子。這次沒迷路，找到正確的終點了。這種「甲醛滴定法」，在食品分析裡是個紮實的對手，你能一刀砍對，把那些空白值和單位都處理好，證明你的眼神還算銳利。哼，看來你還有些潛力。我把頭巾綁在頭上，這招三刀流解題法不錯！
觀念驗證
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果汁甲醛態氮計算
💡 利用甲醛法測定氨基酸中的甲醛態氮含量
🔗 甲醛態氮測定三部曲
- 1 預先中和 — 將樣品調至 pH 8.1，排除原有的有機酸干擾。
- 2 甲醛反應 — 加入甲醛與氨基結合，促使羧基釋放出氫離子。
- 3 標準鹼滴定 — 用 NaOH 滴定釋出的氫離子，藉此推算氮含量。
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🔄 延伸學習：延伸學習：甲醛法常用於快速檢測果汁或發酵食品的蛋白質降解程度。
