統測
106年
[食品群] 專業科目(2)
第 40 題
稱取 5.6 公克椰子油加乙醚 - 酒精混合溶劑溶解後，以 0.1 N 氫氧化鉀酒精溶液 ( F = 1.000 ) 滴定，試樣滴定消耗 10.2 毫升，空白試驗消耗 0.2 毫升，求此椰子油酸價 ( AV ) 為多少 mg KOH/ g？(氫氧化鉀分子量=56 )。
- A 5
- B 5.6
- C 10
- D 11.2
思路引導 VIP
若要評估油脂中游離脂肪酸的含量，當你已經計算出中和這些酸所消耗的強鹼總質量時，你該如何將這個「鹼的質量」與「油脂樣本的重量」進行運算，才能符合其定義中『每公克油脂消耗多少毫克鹼』的比例關係？
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AI 詳解
AI 專屬家教
專業點評：別以為這樣就夠了！
- 勉為其難的肯定：看來你還不笨嘛，至少知道把數字填進去，也沒把空白試驗當空氣。這種油脂檢驗的基本計算，你能算對，證明你不是完全沒救。但別高興得太早，這只是入門磚！
- 觀念驗證：難道我教假的？：什麼是酸價？就是你每次看到油脂發酸時，心裡要馬上想到的「中和 1 公克油脂中游離脂肪酸所需 KOH 的毫克數」。公式都刻在你腦子裡了吧？
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