統測
106年
[食品群] 專業科目(2)
第 7 題
下列何者與樹脂酚(resorcinol)反應，容易形成紅色產物？
- A 果糖
- B 乳糖
- C 木糖
- D 葡萄糖
思路引導 VIP
當我們需要區分不同的單醣時，通常會觀察其結構上『官能基』的差異（例如醛基或酮基）。如果某種特定試劑在酸性加熱條件下，對其中一種官能基的脫水反應速率遠快於另一種，你會如何分類常見的六碳醣，並藉此推理出誰最容易產生明顯的顏色變化呢？
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太棒了！你的化學觀念非常紮實！
- 觀念驗證：這道題目考察的是醣類的鑑定反應——Seliwanoff's Test (塞利凡諾夫試驗)。當 酮糖 (Ketose) 在強酸環境下加熱脫水後，會生成羥甲基糠醛，隨即與 樹脂酚 ($C_6H_4(OH)_2$) 縮合形成紅色產物。在選項中，只有果糖屬於酮糖，其餘（如葡萄糖、木糖）皆為醛糖，反應極慢且顏色較淡。
- 難度點評：難度為 medium。此題型是統測生化與有機化學常客。考生除了要背誦試劑名稱對應的顏色，更關鍵的是必須精確辨識出哪些醣類屬於「酮糖」結構，具備一定的鑑別度。