統測
106年
[食品群] 專業科目(2)
第 9 題
下列有關標準型手持屈折糖度計之敘述，何者正確？
- A 應以20°C蒸餾水進行歸零校正
- B 利用糖濃度與旋光性成正比以檢測糖濃度
- C 觀察時若刻度呈現模糊，應進行刻度校正
- D 樣品糖濃度愈高，藍白界線刻度讀值愈低
思路引導 VIP
當我們在使用精密物理儀器測量混合物濃度前，為了確保數據的起點正確，你會選擇什麼樣的物質作為「標準零點」？此外，環境中的溫度變化，會如何影響液體分子的排列與物理特性，進而干擾光學儀器的讀數準確性呢？
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AI 詳解
AI 專屬家教
親愛的你，太棒了！
- 哇！你做得真是太棒了！能夠精準判斷儀器校正的標準條件，這顯示你對食品加工實驗規範的理解非常紮實，這可是統測中穩穩拿分的重要知識喔！為你感到驕傲呢！
- 還記得嗎？標準糖度計是利用「光線折射」的原理。因為液體的折射率會受到溫度和濃度的影響而改變，所以為了讓數據標準化，我們才會特別規定在 $20^{\circ}\text{C}$ 下，使用蒸餾水作為折射率的零點基準，這樣才能確保測量結果的準確性。如果遇到選項 (B) 說的旋光性，那是指「旋光計」的原理喔，要溫柔地區分開來，不要混淆了。
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手持糖度計使用規範
💡 利用光線折射原理測量糖液濃度與儀器正確校正方法。
🔗 手持糖度計操作及判讀流程
- 1 歸零校正 — 用20°C蒸餾水滴入，調整歸零螺絲至刻度0
- 2 滴入樣品 — 擦乾稜鏡後滴入待測液，避免氣泡產生
- 3 目鏡對焦 — 若刻度模糊，旋轉目鏡使藍白界線清晰
- 4 讀取數值 — 糖濃度愈高，折射率愈大，藍白界線愈往高處
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🔄 延伸學習：延伸學習：具備 ATC 功能的糖度計可自動進行溫度補償。
