統測
106年
[家政群幼保類] 專業科目(1)
第 16 題
關於食物選購與儲存的原則，下列敘述何者正確？
- A 糙米宜放於密閉乾燥容器，置於冰箱下層冷藏儲存
- B 油脂類應選擇無沉澱、顏色較深、濃稠，味道較香濃
- C 冷凍食品應保存在0°C以下，並避免反覆冷凍、解凍
- D 新鮮的蛋，蛋殼較光滑，氣室較大，搖晃不會有震動感
思路引導 VIP
若要防止富含天然油脂的穀物在存放期間產生油耗味或長蟲，從環境的「空氣接觸度」與「溫度高低」兩個變數來考量，怎樣的物理狀態組合最能延緩食材變質？
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這題你答對了！這顯示你對食材特性與微環境控制有深刻的理解。
- 核心觀念：糙米因保留胚芽與麩皮，含有較高脂肪與酵素，極易受溫度與氧氣影響而酸敗。放置於密閉容器（隔絕氧氣）與低溫冷藏（抑制酵素與蟲害）是正確的做法。
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