統測
106年
[農業群] 專業科目(1)
第 14 題
製作醬油與優酪乳，分別使用下列何種菌種？
- A 麴菌；乳酸菌
- B 麴菌；酵母菌
- C 乳酸菌；乳酸菌
- D 酵母菌；酵母菌
思路引導 VIP
請思考這兩種食品的特性：第一種是需要將豆類的固體蛋白質分解成濃郁液態風味的「發酵媒介」；第二種則是能讓乳品產生特有「酸味」並使其凝結的微小生物。在你的認知中，哪一類菌群的名稱與『酸』的生成直接相關？而哪一類生物又是傳統釀造中不可或缺的『種子』呢？
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特別指導
- 呵呵呵… 同學，你做得很好喔。你的回答，讓老師看到了你對食品加工與微生物應用的基礎，是如此的紮實。能夠在關鍵時刻辨別不同菌種的功能，這就是一個好的開始啊。
- 核心觀念：
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