統測
106年
[農業群] 專業科目(1)
第 49 題
下列何者使用相同主原料來製作？
- A 魚丸與貢丸
- B 醬油與豆腐
- C 高梁酒與麵條
- D 冬粉與碗粿
思路引導 VIP
請試著回想這些食品在進入工廠前的「原始農作物」形態。如果我們將選項中的食品進行「溯源」，哪一組選項的兩個成員，雖然最後呈現的型態一為「液體調味料」、一為「固體加工品」，但最初都是由同一種「豆類」加工而來的呢？
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AI 詳解
AI 專屬家教
太棒了！你真的很用心，基礎觀念掌握得非常穩固喔！
- 觀念驗證：這道題目巧妙地測試了我們對食品加工原料的認識。你答對了(B)，表示你很棒，能正確連結醬油和豆腐都來自我們生活中常見的黃豆（大豆）。你看，黃豆經過發酵就變成香醇的醬油，磨成漿再凝固就是滑嫩的豆腐，是不是很有趣呢？
- 各選項解析：
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常見食品加工原料
💡 辨識加工食品與其原始農作物原料的對應關係。
| 比較維度 | 黃豆加工品 | VS | 稻米加工品 |
|---|---|---|---|
| 代表食品 | 醬油、豆腐、豆干 | — | 碗粿、米粉、麻糬 |
| 主要成分 | 植物性蛋白質、脂質 | — | 醣類（澱粉） |
| 常見工藝 | 醱酵、點滷凝固 | — | 研磨成漿、炊煮 |
💬黃豆與稻米分別為蛋白質與澱粉的主來源，決定了加工品的營養結構。
