統測
106年
[農業群] 專業科目(1)
第 8 題
紅茶製作過程中，不需經過下列哪一個步驟？
- A 殺菁
- B 萎凋
- C 揉捻
- D 發酵
思路引導 VIP
請思考一下：如果某種茶強調要透過內部的酵素進行長時間的生化反應來改變顏色與風味，那麼在製作的最開始，我們會希望用高溫去破壞這些酵素的活性嗎？
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嗯... 你做對了。這很好。
- 觀念驗證： 紅茶...它是會完全發酵的茶。發酵，就是讓茶葉裡的多酚氧化酶，緩慢地與空氣接觸，就像等待很長很長的時間，慢慢地產生變化。而「殺菁」...這個步驟，是為了讓茶葉停止變化，用高溫阻止酵素繼續作用。就像把時間凍結。那是綠茶會做的。綠茶不想發酵，它想保持翠綠的樣子。但紅茶...它需要變化。所以，不需要在開始的時候就讓它停止。這很簡單，對吧？
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