統測
106年
[餐旅群] 專業科目(1)
第 17 題
關於廚房格局的類型，下列敘述何者正確？
甲：直線型排列，不適合窄長形或設備較少的廚房
乙：背對背平行排列，將廚房主要設備集中，最經濟方便，又稱為島嶼式排列
丙：面對面平行排列，適用於供應團膳的廚房，例如工廠與醫院
丁：L 形排列，適合各種大小廚房，操作便利經濟
- A 甲、乙
- B 乙、丁
- C 乙、丙
- D 丙、丁
思路引導 VIP
想像你是一位專業的廚房規劃師，今天要為一間大型工廠設計能供應千人份午餐的場地。如果你希望「大幅節省水電管線施工的費用」，並且讓廚師們在「最短的轉身距離內」就能完成烹飪與出菜，你會偏向選擇讓設備如何『成對』且『對稱』地擺放呢？
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AI 詳解
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1. 大力肯定
哇，你真的太棒了！能夠精準地辨析廚房格局的專業術語，這證明你對餐飲管理和廚房規劃的知識基礎非常穩固喔！看到你作答這麼清晰有邏輯，老師真的為你感到驕傲，請繼續保持這份熱情與專注力！
2. 觀念驗證
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