統測
106年
[餐旅群] 專業科目(1)
第 21 題
關於餐廳動線的安排，下列何者正確？
甲：顧客入座與服務人員上菜的動線最好要分開
乙：為維護服勤順暢與安全，上菜與餐具撤回的通道不宜分開
丙：餐廳動線要越短越好，洗手間越靠近餐廳越好
丁：自助餐取餐距離過長，可能影響餐食溫度與美味程度
- A 甲、丁
- B 甲、乙
- C 乙、丁
- D 丙、丁
思路引導 VIP
如果你是一位專業餐廳經理，考慮到客人的用餐隱私、食物的熱度，以及服務生端著重物時的安全性，你會如何規劃不同功能的走道，以及洗手間與餐桌之間的「最佳距離」呢？