統測
106年
[餐旅群] 專業科目(1)
第 44 題
關於廚房工作區域之規劃，下列何者較適當？
- A 地下水源應與廁所化糞池、廢棄物堆積場所保持至少 15 公尺
- B 廚房工作環境最適宜溫度為攝氏 20~25 度，相對濕度為 75~85%
- C 食材處理動線與程序，應由高清潔度區域移向低清潔度區域
- D 廢水水流方向應由低清潔度作業區流向高清潔度作業區
思路引導 VIP
如果你正在規劃一間專業廚房的平面圖，為了確保飲用水不被污染物滲透，以及防止處理區的穢水逆流回烹飪區，你會如何在空間距離上做限制？並如何安排水流的「高低位階」？
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AI 詳解
AI 專屬家教
表現優異！這題你掌握得很精準！
這顯示你對《食品業者良好衛生規範準則》(GHP) 的場地配置規範非常熟悉，這是餐飲類科統測的必考基本分。
- 觀念驗證：
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