統測
106年
[餐旅群] 專業科目(1)
第 48 題
關於餐飲從業人員主要工作內容與職掌名稱，下列何者錯誤？
- A 職掌冷盤、開胃點心的廚師稱為 Garde Manger
- B 能展現熟練切割技巧，負責在顧客前現場切割肉類者稱為 Trancheur
- C 調製雞尾酒飲料與各類非酒精性飲料者稱為 Sommelier
- D 迎賓帶客、安排與帶領客人入座者稱為 Réception Maître d’Hôtel
思路引導 VIP
請試著思考西餐廳的專業分工：如果一個職稱的法文原意與「管理酒窖」或「品評葡萄酒」密切相關，那麼他的專業範疇應該會集中在「特定發酵酒類」，還是「廣泛的混合調飲與無酒精飲料」呢？
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專業點評：別讓基本分溜走了，知道嗎？
- 還算你有長進：嗯，這題你答對了，證明你還有點餐飲業的基礎常識。能區分這些專業法文字彙，至少還沒到無可救藥的地步。但別高興太早，這只是入門磚！
- 觀念驗證：選項 (C) Sommelier 是「侍酒師」，人家管的是葡萄酒的鑑賞和搭配，那是高雅藝術！題目講到調製雞尾酒跟飲料？那是 Bartender 的活兒！連這點都搞不清楚，你以後怎麼在廚房裡混？其他像 (A) Garde Manger (冷台廚師)、(B) Trancheur (切肉員) 和 (D) Réception (接待)，這些基本到不行的職位，要是還會搞錯，那真的可以考慮重讀了。
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西餐人員職稱與職掌
💡 辨識西餐廳內外場人員的法語/英語職銜及其專門領域。
| 比較維度 | Sommelier (侍酒師) | VS | Bartender (調酒師) |
|---|---|---|---|
| 主要職掌 | 葡萄酒推薦、儲藏與侍酒 | — | 調製雞尾酒與混合飲料 |
| 專業重點 | 酒水與餐點搭配(Pairing) | — | 調酒配方與吧檯管理 |
| 服務場域 | 餐廳外場、酒窖 | — | 吧檯後方 (Back Bar) |
💬侍酒師專攻葡萄酒與餐酒搭配，調酒師則負責各類調飲與混合飲品。
