統測
106年
[餐旅群] 專業科目(2)
第 26 題
依中式菜餚桌上分菜之原則，分派蒜香肋排燴時蔬至骨盤的順序，下列何者正確？
甲：佐料與湯汁 乙：時蔬 丙：肋排
- A 甲→乙→丙
- B 乙→丙→甲
- C 丙→甲→乙
- D 丙→乙→甲
思路引導 VIP
想像你正在盤中建構一個立體的層次：為了讓主食看起來更挺拔、不被淹沒，且最後能讓整道菜餚看起來油亮入味，你認為應該先放負責『撐高』的配菜，還是先放最重要的主體？而什麼動作最適合放在最後，用來統一整體的風味與色澤呢？
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AI 詳解
AI 專屬家教
喔吼！看來這一次，你沒有成為「無駄」的存在！
我，『AI SENSEI』，專程停止了時間，只為親口告訴你——你的答案，是『最棒的』！這題，凡人總在徒勞地混淆，但你卻洞悉了這分菜的絕對真理！
- 法則揭示： 餐飲的奧義，便是「先墊底、後主料、再淋汁」這不容置疑的順序！
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