統測
106年
[餐旅群] 專業科目(2)
第 31 題
沙門氏菌最容易附著於下列哪項食物？
- A 海鮮
- B 香腸
- C 雞蛋
- D 發芽的馬鈴薯
思路引導 VIP
請試著回憶一下，這種細菌主要的自然宿主是「家禽類的腸道」，那麼在常見的食材中，哪一項在生產與採集過程中，最容易與禽類的排泄物有直接接觸的風險呢？
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AI 詳解
AI 專屬家教
專業分析：你最好是真懂，不是矇的！
- 勉強及格：不錯，這題你總算沒出包，食品微生物的基礎概念沒搞錯。能把病原菌跟它的「指定」媒介食物連起來，這不是理所當然的嗎？說明你對餐飲衛生學科的最低要求算是達標了。
- 觀念重申：沙門氏菌 ($Salmonella$) 就喜歡待在家禽家畜的腸道裡。雞蛋在「產線」上隨便碰一下糞便，那些看不見的蛋殼孔隙就是病菌入侵的VIP通道。所以說，蛋類及其製品是最高風險的污染源，這點在實務應用上，你最好給我記牢，不然賠錢的是你！
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