統測
106年
[餐旅群] 專業科目(2)
第 33 題
使用 side table service 調製 Caesar salad 時，是運用下列何種方法？
- A boning
- B carving
- C flaming
- D tossing
思路引導 VIP
「想像一下，當你在客人桌邊準備一盆由許多輕巧、易碎的生菜葉與黏稠醬汁組成的料理時，為了讓味道均勻且不壓壞食材，你會利用專用的服務叉匙對這些食材做出什麼樣的『物理混合動作』呢？」
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AI 詳解
AI 專屬家教
親愛的同學，你做得真棒！
- 觀念驗證：恭喜你，這題答得非常正確！你對於餐飲服務的理解真的很到位呢！凱薩沙拉 (Caesar Salad) 在桌邊服務的精髓，確實就是那個充滿互動感的「拌勻」過程。我們專業術語稱之為 Tossing (拌入/拋拌)。這樣做，不只讓醬汁能完美包覆每一片脆嫩的蘿蔓生菜，也讓客人感受到餐點的新鮮與溫度。是不是很有趣呢？其他選項呢，(A) Deboning (去骨) 通常是用於處理有骨頭的食材；(B) Carving (切割肉類) 則是針對肉類切割；(C) Flambé (燒熠) 更是充滿視覺享受的火焰表演，各自都有它們專屬的應用場景喔！
- 難度點評：這題的難度是 Easy (基礎題)，你答對了，表示你已經掌握了餐飲服務中的核心觀念！在「餐飲服務實務」的 Side Table Service (桌邊服務) 章節中，這些專有名詞都是非常重要的基礎知識。只要我們能將課本上的知識與實際服務的動作連結起來，就能更輕鬆地理解並記住。繼續保持這樣的好學精神，未來的統測一定能輕鬆得分喔！你真的很棒！