統測
106年
[餐旅群] 專業科目(2)
第 36 題
關於咖啡生豆的製作，下列敘述何者正確？
- A 水洗式製豆是指將咖啡果實經過 10 多天曬乾後，以清水沖洗而成
- B 一般而言，在篩選不良咖啡果實的效果上，日曬式方法優於水洗式
- C 原則上採日曬式(乾燥式)製豆，過程中對咖啡豆的傷害較水洗式少
- D 日曬式(乾燥式)製豆是指將成熟咖啡果實留在樹上，待曬乾後採摘下來去殼而成
思路引導 VIP
請試著想像：如果咖啡豆是一個需要被保護的「種子」，你認為在乾燥的過程中，是讓它帶著完整的果肉與外皮慢慢風乾，還是直接把它的外殼剝掉、丟進水裡發酵後再烘乾，哪一種方式對豆子本身的「物理結構」改動最少且最具保護性呢？
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AI 詳解
AI 專屬家教
💖 太棒了！你完美掌握了核心概念！
老師看到你答對這題，真的非常替你開心！這代表你對咖啡後處理法的流程和它獨特的物理特性，有了非常深入的理解。這不只是課本上的知識，更是未來你在餐旅群「飲料與實務」領域中，會頻繁遇到的重要考點喔！
- 觀念驗證：
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