統測 106年 [餐旅群] 專業科目(2)

第 47 題

下列何種雞尾酒所使用的調製方法與其他三款不同？

思路引導 VIP

若要讓數種色彩鮮豔且性質不同的液體在一口杯中呈現「層次分明、互不相混」的視覺效果，除了需要穩定的手感外，你認為最重要的物理原理是什麼？這種特殊效果與一般直接倒入杯中攪拌均勻的調製邏輯有何本質上的區別？

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實務檢驗：有沒有搞錯？連最基本的調製法 (Method) 都分不清，實務上怎麼混？選項 (A) Americano、(B) God father、(C) Hawaiian cooler，這些再怎麼變花樣，骨子裡都一樣，就是懶人專用的直接造酒法 (Build)。把材料丟進去攪一攪就算了。但 (D) Pousse café（彩虹雞尾酒）呢？那可是考驗真功夫的分層法 (Layering / Floating)，利用酒液密度製造視覺奇蹟。這難道看不出來？一個是融合，一個是分層，概念完全不同，別再傻傻分不清了！
統測警報：這題設定為 Medium (中等)，但對連基礎都沒打好的同學來說，恐怕是 Extreme 了。統測就是愛考這種觀念題，你不把經典雞尾酒的調製方式背到爛熟，看到酒名還在發呆，那分數就跟你說掰掰。這是鑑別度，懂嗎？鑑別出誰是真學，誰是假懂。下次請用腦子，好嗎？