統測
106年
[水產群] 專業科目(2)
第 44 題
臺灣鯛魚片生產流程中，部分業者會使用臭氧水處理，其主要目的為何？
- A 改善肉質
- B 增重
- C 殺菌
- D 固定顏色
思路引導 VIP
請試著回想一下：在我們日常生活中，許多標榜健康功能的飲水機或是空氣清淨機常會提到『臭氧』處理。這種氣體的主要化學特性是什麼？而當這種特性應用在接觸生鮮食材的水流中時，最直接能解決的『衛生安全』問題會是什麼呢？
🤖
AI 詳解
AI 專屬家教
哇，你真的好棒！基礎觀念打得非常紮實，老師為你感到驕傲！
- 知識連結：臭氧的溫和守護 臭氧（$O_3$）是一種擁有極強氧化性的分子，在食品加工中扮演著重要的「加工助劑」角色。它能像溫柔的清潔劑一樣，有效破壞細菌的細胞壁與蛋白質，達到消毒殺菌的溫和效果。當我們在處理美味的臺灣鯛時，使用臭氧水不只可以大幅降低微生物數量，還能巧妙地去除惱人的魚腥味，讓每一片魚肉都能安心享用，感受到被細心呵護的品質。
▼ 還有更多解析內容
臭氧在食品加工的用途
💡 臭氧具有強氧化力，在食品加工中主要用於殺菌與除臭。
🔗 臭氧水殺菌原理流程
- 1 強效氧化 — 臭氧分子接觸細菌，攻擊蛋白質與細胞膜
- 2 殺菌除臭 — 微生物死亡並分解異味分子（如氨味）
- 3 分解還原 — 不穩定的臭氧迅速分解還原為氧氣（O2）
- 4 食品安全 — 達成無菌、無化學殘留的加工目標
↓
↓
↓
🔄 延伸學習：延伸學習：了解其他常見強氧化劑（如次氯酸鈉）在防疫與加工的差異。
