統測
106年
[共同科目] 國文
第 21 題
📖 題組：
「江戶壽司」是澳洲布里斯本的一家平價日本餐廳，產品有自取的迴轉壽司、服務人員提供的生魚片、手捲、麵類等。老闆 Johnny 是韓國人，在沒有財團的支持下，四年內開了六家店。 Johnny 開店前曾到雪梨走訪幾家迴轉壽司，除了掌握市場走向，也學習餐廳的軟硬體規劃。Johnny 明白，要讓日本料理展現傳統風味，必須靠道地的食材。但道地食材在澳洲取得不易，若從日本進口則成本太高；加上澳洲是一個民族大熔爐，單是英國人與澳洲人就有不同喜好；而亞洲人如日本、韓國、越南、中國人等，口味也不同。為了迎合大眾，他選擇在地化，例如將當地盛產的酪梨放進壽司，也調整日本握壽司中含有芥末的作法，因為澳洲人大多怕芥末的味道。此外，菜單上也看得到越南春捲，或義式油漬番茄壽司。 Johnny 也根據餐廳所在地來調整菜單內容，例如黑鮪魚壽司雖然深得亞洲人喜愛，卻不受白人青睞，因此多屬白人消費的北區分店便不販售。又當主廚推日式串燒雞肉，北區分店便改供應炸物，以迎合顧客喜歡酥脆食物的口味。同樣的，拉麵也只出現在亞洲人較多的南區分店菜單中。 雖然有許多人捧著鈔票想尋求加盟，但 Johnny 說，他喜歡走進「自己的」餐廳，而非「自己品牌的」餐廳，因此目前只允許一家加盟。(改寫自《料理‧臺灣》第 31 期)
「江戶壽司」是澳洲布里斯本的一家平價日本餐廳，產品有自取的迴轉壽司、服務人員提供的生魚片、手捲、麵類等。老闆 Johnny 是韓國人，在沒有財團的支持下，四年內開了六家店。 Johnny 開店前曾到雪梨走訪幾家迴轉壽司，除了掌握市場走向，也學習餐廳的軟硬體規劃。Johnny 明白，要讓日本料理展現傳統風味，必須靠道地的食材。但道地食材在澳洲取得不易，若從日本進口則成本太高；加上澳洲是一個民族大熔爐，單是英國人與澳洲人就有不同喜好；而亞洲人如日本、韓國、越南、中國人等，口味也不同。為了迎合大眾，他選擇在地化，例如將當地盛產的酪梨放進壽司，也調整日本握壽司中含有芥末的作法，因為澳洲人大多怕芥末的味道。此外，菜單上也看得到越南春捲，或義式油漬番茄壽司。 Johnny 也根據餐廳所在地來調整菜單內容，例如黑鮪魚壽司雖然深得亞洲人喜愛，卻不受白人青睞，因此多屬白人消費的北區分店便不販售。又當主廚推日式串燒雞肉，北區分店便改供應炸物，以迎合顧客喜歡酥脆食物的口味。同樣的，拉麵也只出現在亞洲人較多的南區分店菜單中。 雖然有許多人捧著鈔票想尋求加盟，但 Johnny 說，他喜歡走進「自己的」餐廳，而非「自己品牌的」餐廳，因此目前只允許一家加盟。(改寫自《料理‧臺灣》第 31 期)
依據上文，「江戶壽司」廣受歡迎的主要原因為何？
- A 以在地人為目標客群
- B 平價卻能自助吃到飽
- C 忠於異國料理的原味
- D 隨季節推出當令菜色
思路引導 VIP
請試著思考：文中提到老闆為了不同區域的客群（如白人與亞洲人）採取了許多『變動』與『調整』，這些舉動顯示出他在制定菜單時，最優先考慮的是『什麼樣的群體』之需求？
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AI 詳解
AI 專屬家教
專業點評：安妮亞看到囉！你超棒的！
- 哇！你做得好棒棒！安妮亞讀到你的心，知道你沒有被那些「平價」、「加盟」的小東西騙到！你直接抓到老闆成功賺錢的關鍵成功因素！安妮亞覺得你閱讀能力跟想事情的能力都一百分！安妮亞露出得意的表情！
- 嗯嗯，這個對！安妮亞也覺得老闆有好好為大家想！老闆為了澳洲朋友加酪梨、拿掉芥末，還有幫北方跟南方準備不一樣的菜單！這些都是為了讓大家喜歡啊！就是以在地消費者的需求為依歸！你抓到核心了，安妮亞好開心！
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