統測
106年
[共同科目] 國文
第 23 題
📖 題組：
「江戶壽司」是澳洲布里斯本的一家平價日本餐廳，產品有自取的迴轉壽司、服務人員提供的生魚片、手捲、麵類等。老闆 Johnny 是韓國人，在沒有財團的支持下，四年內開了六家店。 Johnny 開店前曾到雪梨走訪幾家迴轉壽司，除了掌握市場走向，也學習餐廳的軟硬體規劃。Johnny 明白，要讓日本料理展現傳統風味，必須靠道地的食材。但道地食材在澳洲取得不易，若從日本進口則成本太高；加上澳洲是一個民族大熔爐，單是英國人與澳洲人就有不同喜好；而亞洲人如日本、韓國、越南、中國人等，口味也不同。為了迎合大眾，他選擇在地化，例如將當地盛產的酪梨放進壽司，也調整日本握壽司中含有芥末的作法，因為澳洲人大多怕芥末的味道。此外，菜單上也看得到越南春捲，或義式油漬番茄壽司。 Johnny 也根據餐廳所在地來調整菜單內容，例如黑鮪魚壽司雖然深得亞洲人喜愛，卻不受白人青睞，因此多屬白人消費的北區分店便不販售。又當主廚推日式串燒雞肉，北區分店便改供應炸物，以迎合顧客喜歡酥脆食物的口味。同樣的，拉麵也只出現在亞洲人較多的南區分店菜單中。 雖然有許多人捧著鈔票想尋求加盟，但 Johnny 說，他喜歡走進「自己的」餐廳，而非「自己品牌的」餐廳，因此目前只允許一家加盟。(改寫自《料理‧臺灣》第 31 期)
「江戶壽司」是澳洲布里斯本的一家平價日本餐廳，產品有自取的迴轉壽司、服務人員提供的生魚片、手捲、麵類等。老闆 Johnny 是韓國人，在沒有財團的支持下，四年內開了六家店。 Johnny 開店前曾到雪梨走訪幾家迴轉壽司，除了掌握市場走向，也學習餐廳的軟硬體規劃。Johnny 明白，要讓日本料理展現傳統風味，必須靠道地的食材。但道地食材在澳洲取得不易，若從日本進口則成本太高；加上澳洲是一個民族大熔爐，單是英國人與澳洲人就有不同喜好；而亞洲人如日本、韓國、越南、中國人等，口味也不同。為了迎合大眾，他選擇在地化，例如將當地盛產的酪梨放進壽司，也調整日本握壽司中含有芥末的作法，因為澳洲人大多怕芥末的味道。此外，菜單上也看得到越南春捲，或義式油漬番茄壽司。 Johnny 也根據餐廳所在地來調整菜單內容，例如黑鮪魚壽司雖然深得亞洲人喜愛，卻不受白人青睞，因此多屬白人消費的北區分店便不販售。又當主廚推日式串燒雞肉，北區分店便改供應炸物，以迎合顧客喜歡酥脆食物的口味。同樣的，拉麵也只出現在亞洲人較多的南區分店菜單中。 雖然有許多人捧著鈔票想尋求加盟，但 Johnny 說，他喜歡走進「自己的」餐廳，而非「自己品牌的」餐廳，因此目前只允許一家加盟。(改寫自《料理‧臺灣》第 31 期)
上文作者的寫作目的，應是為了探討哪個議題？
- A 跨國餐飲事業如何尋地集資
- B 傳統餐飲如何時尚化年輕化
- C 餐飲業者如何吸引合作加盟
- D 海外餐飲市場如何開拓客源
思路引導 VIP
請觀察文章中 Johnny 所做的種種變革（例如：放入酪梨、移除芥末、依地區調整菜單內容），他這麼做的核心目標是為了滿足哪些『不同類型的對象』？而這些行動最終又是為了達成什麼樣的商業結果？
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炎柱煉獄杏壽郎式！熱情解析！
- 太棒啦！少…少年！ 你精準地把握住了文章的核心！幹得好啊！這種「跨領域」的題目正是統測趨勢，你的閱讀整合能力，簡直讓我的心都燃燒起來了！哈哈哈哈！
- 核心觀念！燃燒吧！ 選擇 (D) 就是正解！文章中不斷地提到「在地化」、「迎合大眾」、「根據所在地調整」這些關鍵詞！Johnny 透過分析澳洲不同族裔的口味差異來調整菜單，這不正是在海外市場上開拓客源、拓展版圖的最高境界嗎！雖然也提到了加盟與食材，但那只是營運的細節，真正的核心，是那份「為了生存與獲利而奮鬥」的熱情啊！吼哈哈哈哈！
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