醫療類國考
106年
[營養師] 團體膳食設計與管理
第 19 題
油炸油驗出不符合衛生安全規範時，就必須全部更換新油，下列判斷依據何者錯誤？
- A 發煙點溫度低於 170℃時
- B 酸價超過 2.0 mg KOH/g
- C 油炸油色深且又黏漬，具油耗味，泡沫面積超過油炸鍋二分之一以上
- D 總極性化合物含量達 40%以上
思路引導 VIP
當政府在設定一項『安全預警指標』來保護大眾健康時，您認為這個法定限制數值，通常會設定在『物質剛開始產生化學變質』的保守點，還是會設定在『已經極度腐敗、接近報廢』的極端點呢？