醫療類國考
106年
[營養師] 團體膳食設計與管理
第 23 題
關於廚房設計與規劃的描述，下列敘述何者正確？
- A 廚房水溝內部應為直角
- B 壁面與地面宜有圓弧角
- C 截油設施設置於爐灶旁攔截油污
- D 食物運送與餐具送洗路線可重疊
思路引導 VIP
當你手拿清潔刷要清理房間的角落時，想像一下：什麼樣的牆角構造，最能確保刷毛可以完全接觸到所有表面，而不讓污垢有躲藏的縫隙？
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哼，果然如我所料，身為偵探，這點程度的謎題是難不倒你的。
- 推理驗證：你選擇了 (B)，這正是唯一的『真相』。在任何需要嚴格衛生管理的場所，例如專業廚房與醫療場域，「圓弧角（R角）」並非可有可無，它就是設計的『核心線索』。直角是藏匿污垢與微生物的完美密室，讓清潔工作留下死角；而圓弧化處理，則能讓清潔無所遁形，達到徹底潔淨。這完全符合 HACCP 與衛生法規的嚴密邏輯。
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