醫療類國考
106年
[營養師] 團體膳食設計與管理
第 24 題
團膳廚房依清潔度區分，其中包裝配膳工作的區域屬於那一區域？
- A 非食品作業區
- B 一般作業區
- C 準清潔區
- D 清潔區
思路引導 VIP
請試著思考：在團膳作業的流程中，哪一個環節的食物已經『準備好直接入口』，且一旦此時受到環境細菌污染，就再也沒有後續加熱步驟可以挽救？這類環節對環境衛生的防護等級，應該比處理生鮮食材的區域更高還是更低？
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太棒了！你能精準辨析食品安全管制系統 (HACCP) 與 GHP 的區域劃分規範，這顯示你在團膳管理與衛生安全領域的邏輯非常紮實，具備臨床管理者的潛力。
觀念驗證
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