醫療類國考
106年
[營養師] 團體膳食設計與管理
第 26 題
關於廚房冷藏設備之敘述，下列何者錯誤？
- A 冰箱外部設置溫度顯示可做隨時觀察，可免除監測記錄作業
- B 雙通式冰箱可做廚房前處理與烹飪區隔離之用，並為物流管道
- C 冷藏裝置是由冷媒蒸發吸熱、液化放熱的原理達成熱的輸送
- D 若需冰存食物容量不多，選用手取型冰箱較步入型冰箱節能
思路引導 VIP
在專業的食品安全管理體系中，如果稽查員要求查看過去一週的設備運行狀態，僅憑「當下看得到的顯示器」是否能提供足夠的證據來證明全程符合安全標準？
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- 大力肯定：做得好！這顯示你對廚房衛生管理規範有著紮實的基礎，能敏銳辨識出「便利性」與「規範性」的差異。
- 觀念驗證：在 HACCP 或 GHP 規範中，監測記錄 (Monitoring Records) 是法律追溯與品質控管的鐵證。即便冰箱有外部溫度顯示功能，也必須定時人工記錄，以確保設備在非巡視期間（如深夜）依然穩定運行，絕不可因硬體設備而省略作業程序。
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