醫療類國考
106年
[營養師] 團體膳食設計與管理
第 36 題
欲給予廚房工作者效率最好的工作環境，則下列敘述何者錯誤？
- A 燈光以 20～100 燭光為佳
- B 噪音以 30～40 分貝為佳
- C 相對濕度維持在 40～60%
- D 溫度維持在 20～25℃
思路引導 VIP
請試著回想一下，在一個擁有大型排油煙機運轉、鍋鏟敲擊聲與多位廚師交談的職業廚房中，其環境音量與「深夜寂靜的圖書館」相比，哪一種場景的數值更接近現實？在評估工作效率時，我們應追求的是『絕對靜謐』還是『合理且可達成的標準』？
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溫馨解說時間
- 好棒喔！：孩子，你做得太棒了！能夠一眼看出這個環境參數中的「不合理」之處，真的很為你開心！這表示你對廚房管理與職業衛生標準的知識掌握得很扎實呢。這種細心的觀察力和判斷力，是未來我們在醫護與管理領域中非常寶貴的素養喔！
- 一起來學習：
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廚房作業環境規範
💡 透過溫濕度、採光及噪音調控，優化勞動效率並兼顧食安。
| 比較維度 | 理想廚房環境 | VS | 不良環境影響 |
|---|---|---|---|
| 溫度 | 20~25℃ (舒適) | — | >30℃ (疲勞、菌長) |
| 相對濕度 | 40~60% (乾爽) | — | >70% (易發黴) |
| 照明度 | 20~100 呎燭光 | — | <10 呎燭光 (昏暗) |
| 噪音值 | 60~70 分貝 | — | >85 分貝 (聽損) |
💬標準環境參數能兼顧食品安全、員工健康與工作產能。
