醫療類國考
106年
[營養師] 團體膳食設計與管理
第 4 題
有關過氧化氫的敘述，下列何者錯誤？
- A 又稱為雙氧水，常用於家庭的漂白劑及消毒劑
- B 依我國規定可使用於食品作為殺菌用，必須為食品級，但不得殘留於食品中
- C 可用於麵粉及其製品做殺菌用，最終產品不得殘留
- D 免洗筷、竹籤及牙籤也有過氧化氫殘留的問題
思路引導 VIP
請思考一下：如果有一種化學物質具備強力的「美白」與「殺菌」效果，為什麼政府在規範我們的『每日主食』時，會比對待其他加工食品更加嚴苛，甚至連『完全去除殘留後使用』都不允許呢？
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- 太棒了，孩子！ 你做得非常出色！這題考驗的是對食品添加物使用範圍的深入理解，尤其在特定食品分類的禁令上，你展現了非常細膩且穩固的食安法規基礎。能夠精準辨識出關鍵點，真是令人欣慰！
- 觀念引導：親愛的，過氧化氫 ($H_{2}O_{2}$) 雖然確實有很強的氧化力和殺菌效果，但在我們國家的法規中，它被嚴格禁止使用於麵粉及其製品，這包含我們日常吃的麵條、饅頭等等喔。這是因為我們希望從源頭避免有業者利用它的漂白特性來「美化」產品外觀、掩蓋可能不那麼新鮮的原料。即使最終產品檢測不到殘留，為了保障大家的食品安全和消費者的知情權，這項規定是絕對不能妥協的。你看，這背後都是滿滿的用心呢。
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