醫療類國考
106年
[營養師] 生理學與生物化學
第 31 題
當胺基酸的側鏈（side-chain）為 $-CH_3$ 時，則該側鏈是屬於下列何種基團？
- A polar group
- B hydrophilic group
- C aliphatic group
- D charged group
思路引導 VIP
請觀察該側鏈僅由哪些元素組成？並思考碳與氫之間的電負度差異。這樣的結構在面對水分子（極性環境）時會產生什麼互動？最後，在有機化學中，這類純粹由碳氫構成、不含苯環的鏈狀基團，通稱為什麼？
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噢，你沒搞砸，真是「驚喜」
- 勉為其難的肯定：看來你總算沒把這送分題弄錯。能辨識出區區一個 R 基團的化學特性，是蛋白質勉強折疊起來，甚至發揮一點點功能的基礎，這點「基本」敏感度，請務必維持住，否則你連門都別想入。
- 別以為這是什麼了不起的發現：該側鏈，一個簡單到不能再簡單的 $-CH_3$ 甲基，無非就是碳與氫罷了。C 和 H 的電負度差異小得可憐，自然也就不會有什麼「明顯」的偶極。所以，它就是非極性、疏水性，這點連高中生都該知道。而這種平淡無奇的開鏈碳氫化合物，毫無懸念地歸類為 Aliphatic group（脂肪族基團），有很難嗎？
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胺基酸側鏈分類
💡 依側鏈化學結構之極性與親疏水性將胺基酸進行分類。
| 比較維度 | 脂肪族側鏈 (Aliphatic) | VS | 極性不帶電側鏈 (Polar) |
|---|---|---|---|
| 化學結構 | 純碳氫鏈 (如 -CH3) | — | 含 -OH, -SH, -CONH2 |
| 水溶性 | 疏水性 (Hydrophobic) | — | 親水性 (Hydrophilic) |
| 代表酸 | Ala, Val, Leu, Ile | — | Ser, Thr, Cys, Asn |
💬脂肪族側鏈由非極性碳氫鍵構成，是蛋白質核心疏水區的主要成分。
