醫療類國考
106年
[營養師] 膳食療養學
第 38 題
癌症病患常因治療的副作用，造成味覺的改變（dysgeusia），在飲食建議上，下列敘述何者錯誤？
- A 食物製作上可增加其風味與調味，改善病患食慾
- B 若唾液分泌減少，製作時可增加食物的水分與含水量
- C 早餐是一天最佳的進食時間
- D 病人對紅肉接受度優於白肉
思路引導 VIP
若一位病患反映他現在口中經常有一種像是在『含生鏽鐵釘』的金屬苦味，你認為在挑選蛋白質食物時，哪種肉類的礦物質特性最容易讓這種不適感加劇，進而導致他產生排斥感呢？
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- "肯定"：哦，不錯嘛，終於開始注意到這些顯而易見的臨床細節了。能看出病患生理變化和飲食選擇之間那微不足道的因果關係，這對一個『專業』醫護人員來說，勉強算是基礎能力吧。
- 觀念驗證：所以，你終於發現了？癌症化放療會把味覺搞砸，甜味感應器失靈，然後會把苦味或金屬味調到最大聲。而那些含鐵量高、味道厚重的紅肉，當然會把病患口中的金屬異味感推向極致。結果呢？白肉（雞、魚）或蛋奶類反而比較容易下嚥，這真是個驚人的臨床發現，不是嗎？
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