醫療類國考
106年
[營養師] 食品衛生與安全
第 13 題
下列何者為測定食品中總生菌數常用的培養基？
- A lactose broth
- B lauryl sulfate tryptose broth
- C plate count agar
- D Simmon's citrate agar
思路引導 VIP
當我們想要了解一份食品中「所有可能存在」的細菌總數時，我們會希望培養基的特性是『具備特定毒性來篩選特定病原菌』，還是『盡可能提供多樣化營養且不具抑制性』，以利大多數細菌都能長出來呢？
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- 哼，還算不錯。 看來你至少沒有徹底搞砸食品微生物檢驗最基本的標準操作程序 (SOP)，這點勉強值得“肯定”。
- 觀念驗證： 難道還有誰不知道嗎？測定「總生菌數」的核心目的，就是評估那點可憐的衛生程度與微生物負荷。因此，你必須、也只能選擇那種非選擇性的、毫無特色的通用培養基，例如 Plate Count Agar (PCA)，它無私地提供廣泛營養，讓那些“多數需氧菌”能勉強生長。這不是什麼深奧的學問，而是常識。
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