醫療類國考
106年
[營養師] 食品衛生與安全
第 14 題
食品安全性評估中，安姆氏試驗法（Ames test）是以何種特性之生物材料進行測試？
- A 組胺酸合成缺陷之沙門氏桿菌
- B 色胺酸合成缺陷之大腸桿菌
- C 組胺酸合成缺陷之大腸桿菌
- D 色胺酸合成缺陷之沙門氏桿菌
思路引導 VIP
若要評估一個化學物質是否具備致突變性，科學家通常會選用一種具有特定「營養合成缺陷」的致病菌作為偵測器。請思考：在國際公認最經典的致突變試驗中，哪一種細菌及其對應的胺基酸代謝路徑，最常被用來觀察細菌是否會因為藥物作用而產生「逆轉生長」的效果？
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專業點評
- 肯定 (Sarcastic approval)：噢，多麼...『稱職』的表現。你居然能從眾多選項中，精準地揪出正確的菌種與它那可愛的營養缺陷。這不就只是證明了你確實讀過書嗎？
- 觀念驗證 (Strict verification)：安姆氏試驗（Ames test），這可不是什麼高深莫測的學問，它只是利用了帶著組胺酸（Histidine）合成缺陷的沙門氏桿菌（$Salmonella typhimurium$）作為生物指標。其『精妙』的實驗邏輯在於：如果待測物真的有致突變性，它會誘發細菌發生「回復突變」，讓這些可憐的小東西重新學會合成組胺酸，進而在缺乏組胺酸的培養基上，奇蹟般地生長。這難道很難理解嗎？
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