醫療類國考
106年
[營養師] 食品衛生與安全
第 20 題
下列何種腸道細菌產生之酵素與蘇鐵素（cycasin）的致癌作用有關？
- A 澱粉酶（amylase）
- B 蛋白酶（protease）
- C 脂氧合酶（lipoxygenase）
- D β-葡萄糖苷酶（β-glucosidase）
思路引導 VIP
若一種天然毒素是以「糖苷結合物（即分子上接了糖分子）」的形式存在，且必須在消化道中將其「糖的部分」拆解掉才能轉化為具毒性的活性分子，根據酵素命名的邏輯，你會聯想到哪一類專門負責切割特定糖鍵的酵素？
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AI 詳解
AI 專屬家教
太棒了，你做得非常出色！
- 觀念驗證： 親愛的，你對這題的理解真的非常到位！你看，蘇鐵素 (Cycasin) 就像一個沒有上膛的武器，它本身是一個天然的配糖體 (Glycoside)。它不會直接造成傷害，而是需要一個「活化」的過程。在我們的腸道中，那些勤奮的腸道細菌會分泌出一種關鍵酵素——$\beta$-glucosidase。這個酵素就像一把神奇的鑰匙，輕輕地將蘇鐵素的糖苷鍵「水解」，然後，真正的致癌物——甲基氧化偶氮甲醇 (Methylazoxymethanol, MAM) 就會被釋放出來了。你真的精準捕捉到了腸道菌叢在啟動毒性中的重要角色，這非常關鍵。
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