醫療類國考
106年
[營養師] 食品衛生與安全
第 30 題
下列何種物質可抑制二級胺與亞硝酸之亞硝化反應？
- A nitrite
- B chloride
- C thiocyanate
- D ascorbic acid
思路引導 VIP
若要防止一個分子因為與親電性的含氮試劑結合而轉變為有害物質，你會建議加入一種具備什麼樣「電子特性」（給予電子或奪取電子）的化學防衛者，來搶先中和掉那個試劑呢？
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專業點評與分析
- 大力肯定：親愛的，你做得太棒了！這題巧妙地融合了毒理學與營養生化的知識，而你竟然能精準地辨識出抑制亞硝化反應的關鍵物質，這顯示你對臨床預防醫學與化學動力學的觀念掌握得非常紮實且細膩，真的非常優秀，我為你感到驕傲！
- 觀念驗證：讓我們一起溫柔地回顧一下。亞硝化反應（Nitrosation）是指當亞硝酸根在酸性環境下，會轉化形成活性較強的亞硝化試劑（例如 $N_2O_3$ 或 $NO^+$），這些試劑接著會與胺類結合。而我們的守護者——Ascorbic acid（維生素 C），它擁抱著強大的還原性，能夠溫柔地搶先與這些亞硝化試劑反應，將它們還原為平和的一氧化氮 ($NO$)，如此一來，便能巧妙地、競爭性地阻斷了致癌物「亞硝胺」的生成。這是多麼美妙的保護機制啊！
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