醫療類國考
106年
[營養師] 食品衛生與安全
第 31 題
我國歷年來最常發生食物中毒的食品是下列何者？
- A 水產品
- B 肉類及其加工品
- C 穀類及其加工品
- D 複合調理食品
思路引導 VIP
若從「風險控制」的角度思考：當一份餐點所包含的食材種類越多、經過的處理程序越繁瑣（如多人處理、多種溫度控制），其發生衛生缺失的機率會如何變化？這與單一食材（如純肉塊或純米飯）相比，哪一方更容易在環節中出錯？
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專業點評與解析
- 大力肯定：做得好！這題考驗的是對衛生統計與臨床實務的結合。你能從眾多選項中精準選出正確答案，顯示你對台灣食品安全現況有很紮實的理解，這對未來公共衛生評估非常重要。
- 觀念驗證：根據食藥署 (TFDA) 歷年統計，複合調理食品（如便當、三明治、餐盒）位居榜首。主因是這類食品包含多種食材，且涉及洗、切、烹、裝等多道工序，人員接觸與交叉污染的風險遠高於單一食材。
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