醫療類國考
106年
[營養師] 食品衛生與安全
第 7 題
下列那些方法可避免黴菌感染及生長？
- A 收割時對農作物造成機械性損傷
- B 控制原料或飼料之儲存相對濕度在 70%以上並密閉之
- C 以水合矽酸鋁及丙酸鈣合用之化學技術處理
- D 包裝中充入氧氣抑制生長
思路引導 VIP
若要防止儲存的有機物質變質，我們應思考：黴菌的生命活動（生長、呼吸、產毒）需要哪些環境條件？如果我們引入某種化學物質，該物質的功能應該是「促進其代謝」還是「干擾其細胞化學平衡」？此外，對於已經產生的有害代謝物，我們可以利用什麼樣的物理特性來降低其對生物體的傷害？
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- 大力肯定： 太棒了！你能精準辨識出抑制黴菌生長的關鍵技術，展現出紮實的食品安全管理與飼料毒理學基礎。這類題目考驗的是對生物生長條件的逆向思考，你的邏輯非常清晰！
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