醫療類申論題
106年
[營養師] 團體膳食設計與管理
第 三 題
請分析出現水樣肉的品質特性要因圖（魚骨圖），並說明改善活動的基本步驟（由品管圈中的 PDCA 說明）（10 分）
📝 此題為申論題
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本題要求利用品管工具（魚骨圖、PDCA）解決「水樣肉（PSE肉）」問題。首先需畫出或條列魚骨圖的四大或五大要因（人、機、料、法、環），分析造成水樣肉的原因；接著闡述 PDCA（計畫、執行、查核、行動）在改善活動中的具體步驟。
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【解題思路】利用石川圖（魚骨圖）從「人、機、料、法、環」五面向分析水樣肉（PSE肉）成因，再以戴明環（PDCA）說明品質改善步驟。 【詳解】 一、出現水樣肉（PSE肉：蒼白、鬆軟、滲水）的品質特性要因分析（魚骨圖概念）：
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