醫療類申論題
106年
[營養師] 團體膳食設計與管理
第 二 題
請寫出蛋品儲存時的變化及注意事項。（10 分）
📝 此題為申論題
思路引導 VIP
本題測驗食品衛生安全與儲存管理。思考蛋品隨時間增加，水分、CO2流失造成的內部物理及化學變化（如氣室變大、pH值上升等），再依這些變化提出適當的溫濕度、擺放方式等儲存注意事項。