醫療類申論題
106年
[營養師] 團體膳食設計與管理
第 三 題
請分析出現水樣肉的品質特性要因圖（魚骨圖），並說明改善活動的基本步驟（由品管圈中的 PDCA 說明）（10 分）
📝 此題為申論題
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本題需分為兩部分作答。首先使用 4M1E (人、機、料、法、環) 架構分析導致水樣肉 (PSE肉) 的成因，接著說明如何運用 PDCA 循環 (計畫、執行、檢查、行動) 來改善此一品質問題。
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【破題】水樣肉（PSE，即蒼白、柔軟、滲水）常發生於豬隻屠宰後，其成因可透過魚骨圖分析，並利用 PDCA 循環進行持續改善。 【論述】 一、水樣肉（PSE）之品質特性要因圖分析（4M1E 構面）：
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